• 1 yaourt grec
  • huile d'olive
  • 1 botte d'asperges des bois
  • 3 c. soupe bombées de parmesan râpé
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 citron vert
  • 2 c. soupe crème liquide
  • sel, poivre
  • poivrons marinés
  • Graines germées
  • 1 citron caviar

Recette pour 4 verrines
Préparation :
30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 1 nuit

 

La veille : Rincer les asperges des bois et ôter 1 à 2 cm des queues pour ne garder que le tendre des tiges et de la tête. Porter un grand volume d’eau à ébullition et y pocher les asperges 3 minutes avant de les mettre à refroidir 5 minutes dans un grand volume d’eau glacée. Égoutter et réserver.

Tailler les asperges en tronçons et réserver la moitié des têtes pour la présentation. Extraire le jus de citron vert et râper le parmesan.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.

Dans le bol d’un mixeur, déposer les asperges des bois avec le yaourt grec et 3 c. soupe huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse puis incorporer le parmesan.
Dans une casserole, mettre à chauffer le jus de citron avec la crème liquide et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète des feuilles puis incorporer au mélange d’asperges mixées. Bien mélanger le tout, verser dans des verrines et entreposer au réfrigérateur une nuit pour figer la crème.

Le lendemain : Émincer les poivrons marinés et extraire les billes du citron caviar.

Sur chaque verrine, déposer une couche de graines germées et recouvrir avec les poivrons.
Décorer avec les têtes d’asperges des bois et quelques billes de citron caviar et servir sans attendre.