• 2 pâtes feuilletées
  • les restes d'un poulet rôti
  • 150g cèpes
  • 150g pleurotes
  • 150g giroles
  • 150g champignons clavaire en touffe (1/2 touffe)
  • 3c. soupe crème épaisse
  • 1/2 bouillon cube
  • 2 œufs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil plat
  • moutarde

Recette pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35+45 minutes

 

Préchauffer le four à 180°c.

Laver délicatement les champignons en prenant soin de ne pas trop les tremper puis les laisser égoutter 15 minutes. Ôter les pieds terreux et tailler les champignons en morceaux.

Gratter la carcasse de votre poulet pour en récupérer la chair et la détailler en petits morceaux.
Peler et écraser une gousse d’ail dégermée.

Dans un wok bien chaud, faire revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive et y jeter les oignons. Quand les champignons ont rendu leur jus, ajouter le bouillon cube et saisir sur feu fort jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Stopper alors le feu, ajouter les restes de poulet émiettés et réserver.

Dans un bol, battre à la fourchette 1 œuf avec la crème liquide et un bouquet de persil et ajouter au mélange champignons/poulet. Dans 2 autres récipients, séparer blanc et jaune du second œuf et réserver pour la fin de la recette.

 

Dans un moule à tarte recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer une première pâte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette et recouvrir avec une couche de moutarde.
Tirer délicatement les bords pour l’allonger un peu, vous aurez besoin de rab pour refermer la tourte.

Remplir la tarte avec la farce au poulet et champignons et tasser si nécessaire, en prenant soin de laisser un espace vide au centre de la tarte.
La farce ne doit pas être trop liquide pour que la tarte se tienne.
Refermer avec la seconde pâte à tarte et souder les bords en les badigeonnant de blanc d’œuf et en les roulant en boudin vers l’intérieur du moule.

Badigeonner le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf restant.
Si vous avez des chutes de pâte utilisez les pour faire des décorations sur le dessus de la tourte.

Pour évacuer l’humidité de votre tourte pendant la cuisson et éviter que la pâte du dessous ne soit toute molle, 2 options s’offrent à vous :
1. vous avez un Pie Bird – outil/cheminée en porcelaine disponible en boutique spécialisée
2. A l’aide d’aluminium, préparez une cheminée (un tube) semi-rigide pour laisser passer l’air.

Une fois la tourte refermée, faites une incision en forme de croix au centre de votre pâte, glissez-y votre « Pie Bird » ou la cheminée en aluminium et refermez la pâte à tarte autour de la porcelaine, en prenant soin de ne pas boucher l’embout de votre outil de cuisson.

Enfourner 45 minutes à chaleur tournante et servir avec une salade verte.