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Déclinaison de toasts au saumon et gambas

Catégorie Mise en bouche 0 Comments

Pas de cuisson Préparation de la base : 10 minutes Le montage dépend du nombre de toasts à faire Ingrédients : 1/2 baguette Pour la base : 4… En savoir plus »

Couteaux de mer au pesto de radis et yuzu

Catégorie Mise en bouche, Plat 0 Comments

Recette pour 2 personnes Pour la sauce : 1 nuit de repos Préparation : 10 minutes Repos : 1h Cuisson : 15 minutes Ingrédients : Pour la sauce… En savoir plus »

Eau fraîche aromatisée

Catégorie Boisson, Les inclassables 0 Comments

Préparation : 5 minutes Repos : 1 nuit minimum Ingrédients : 2 pêches plates 8 branches de menthe fraîche 1 citron vert l’écorce d’1/2 yuzu si vous avez… En savoir plus »

salade de mâche japonisante

Catégorie Accompagnement 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Ingrédients : 1 poignée de feuilles de mâche 1 gros champignon de Paris brun 1 généreux bouquet de coriandre 1… En savoir plus »

Verrine de graines germées et asperges des bois

Catégorie Mise en bouche 0 Comments

Recette pour 4 verrines Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Repos : 1 nuit Ingrédients : 1 yaourt grec huile d’olive 1 botte d’asperges des bois… En savoir plus »

Mille-feuilles de saumon, crème au yuzu

Catégorie Plat 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients : Le zeste d’1/2 citron vert 1 pincée de sel 1 c. dessert de ciboulette… En savoir plus »

Risotto de St Jacques, lard et bonite séchée

Catégorie Plat 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : 8 noix de St Jacques avec leur corail 1/4 oignon rouge 1 gousse d’ail… En savoir plus »

Saumon mariné à la japonaise

Catégorie Mise en bouche, Plat 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Repos : 15+15 minutes Ingrédients : 1 pavé de saumon 1/2 avocat 1 petit concombre 2 c. soupe vinaigre de… En savoir plus »

Carpaccio de St Jacques au Yuzu

Catégorie Mise en bouche, Spécial Fêtes 0 Comments

Préparation : 15 minutes Repos : 1 nuit Ingrédients : 2 coquilles st jacques par personne 1/4 de yuzu Quelques filaments de zestes de yuzu le jus d’1/2… En savoir plus »

Bar vapeur à la japonaise

Catégorie Plat 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : 2 filets de bar 10 shiitake 2 c. soupe oignon pays 2 c. soupe… En savoir plus »

Huitres aux œufs de poisson volant

Catégorie Plat, Spécial Fêtes 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 5 minutes Ingrédients : 1 douzaine d’huitres 1 pot d’œufs de poisson volant au wasabi Sauce ponzu au yuzu   Ouvrir délicatement… En savoir plus »

Baba au Rhum au Yuzu !

Catégorie Dessert, Spécial Fêtes 0 Comments

Recette pour 4 babas au rhum Préparation : 15 minutes + 10 minutes Repos : 1h Cuisson : 20 minutes Ingrédients : Baba : 115g farine de blé… En savoir plus »

Ananas flambé au rhum de Tahiti

Catégorie Dessert, Spécial Fêtes Un commentaire

Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Repos : 1h Cuisson : 15 minutes Ingrédients : Pour le sirop : 25ml eau 100g sucre de canne 50g… En savoir plus »

Saumon au gingembre et sirop de yuzu

Catégorie Plat 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients : 300g saumon frais 3 c. soupe sirop de yuzu au gingembre 2 c. soupe… En savoir plus »

Tartare de thon au Ponzu

Catégorie Mise en bouche, Plat Un commentaire

Recette pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Ingrédients : 300g-500g de thon (selon entrée ou plat) 2 c. soupe ponzu aux 3 agrumes 1 c. soupe vinaigre… En savoir plus »

7 épices japonais

Catégorie Fiches techniques 0 Comments

Vous connaissez peut-être déjà le mélange 7 épices japonais que certains restaurateurs proposent parfois pour accompagner leurs menus. Ce mélange 7 épices, aussi appelé « schichimi togarashi », est composé… En savoir plus »

Toasts œufs de caille & œufs de lump

Catégorie Mise en bouche, Spécial Fêtes Un commentaire

Préparation : 10 minutes Cuisson : 4-5 minutes Ingrédients : 1 barquette d’œufs de caille 1 pot d’œufs de lump Sauce ponzu au yuzu Umami Quelques galettes tortilla… En savoir plus »

La sauce Ponzu

Catégorie Fiches techniques Un commentaire

Le mot « ponzu » désigne un vinaigre élaboré à base d’agrumes japonais. Cette sauce est produite à base de sauce soja, de vinaigre, de bonite séché (ou de bouillon… En savoir plus »

Cheesecakes légers fruits rouges et biscuits roses

Catégorie Dessert, Spécial Fêtes 0 Comments

Recette pour 12 cheesecakes individuels Préparation : 45 min Repos : 3h minimum Ingrédients : 275g biscuits roses de Reims 100g beurre demi-sel Le zeste d’1 citron vert… En savoir plus »

Ma citronnade maison

Catégorie Boisson, Les inclassables 0 Comments

Le plaisir d’une boisson désaltérante et peu sucrée … contrairement à l’ersatz que l’on trouve sur le marché … Retour en enfance assuré !   Je recommande de… En savoir plus »