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crumble de boudin noir au couac

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Recette pour 2 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : 1/4 oignon rouge 160g boudin noir 50g couac 1 pot pommes caramélisées à l’huile… En savoir plus »

Raviolis maison aux gambas

Catégorie Fiches techniques, Plat 0 Comments

Recette pour 1 plaque de 24 raviolis Préparation de la base : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients : Des pâtes fraîches prêtes à farcir 4 billes… En savoir plus »

Crevettes panées à la noix de coco

Catégorie Plat 0 Comments

Préparation : 20 minutes Repos : 3h Cuisson : 30-40 minutes Ingrédients : Le jus d’ 1 citron vert ail piment végétarien Sel antillais pimenté poivre 1 c…. En savoir plus »

Sauce chien

Catégorie Accompagnement, Fiches techniques 0 Comments

Ingrédients : 4 oignons pays
 (cive) 1 oignon 1 gousse d’ail 1 à 2 tomates 1 c. à soupe d’huile d’arachide 1 c. dessert vinaigre de vin 1… En savoir plus »

Le sel antillais

Catégorie Fiches techniques 0 Comments

J’utilise très souvent le sel antillais dans mes recettes. Il y a la version sel épicé que je vous proposais l’an dernier, mais il existe également le sel… En savoir plus »

Féroce d’avocat au lait de coco

Catégorie Accompagnement, Mise en bouche 0 Comments

Une variante dans ma recette de féroce précédente pour un résultat plus onctueux ! Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Ingrédients : 1 avocat 200g morue… En savoir plus »

Croquettes de fruit à pain

Catégorie Mise en bouche 0 Comments

Recette pour 4-8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 + 20 minutes Ingrédients : 400g chair de fruit à pain 2 jaunes d’œuf 40 ml lait… En savoir plus »

Piments confits

Catégorie Accompagnement 0 Comments

Ingrédients : 10 piments bondamanjak 1 concombre 2 carottes 1 bouquet garni 2 oignons 2 gousses d’ail 10 clous de girofle poivre en grain 1l vinaigre blanc Laver… En savoir plus »

Le rhum dans tous ses états

Catégorie Boisson, Fiches techniques, Les inclassables 0 Comments

Havana Club et Trois Rivières = même combat ? Que néni … Petite leçon rapide sur la distillation du rhum. Après 2 années passées dans les Antilles, je… En savoir plus »

Ba mwen an ti-rhum !

Catégorie Boisson, Fiches techniques, Les inclassables Un commentaire

Quelques recettes de punch et cocktails, pour amateurs de rhum !   • Planteur : Un planteur c’est si facile à faire quand s’y prend à l’avance !… En savoir plus »

Véritable Bokit guadeloupéen

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Le bokit c’est le sandwich INCONTOURNABLE en Guadeloupe ! Il a la particularité d’être à base de « pain » aérien et fondant frit dans l’huile. Un délice, bien que… En savoir plus »

Poulet grillé au colombo

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Recette pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : 2 cuisses de poulet 2 c. soupe huile d’olive 1 gousse d’ail 1 c…. En savoir plus »

Achars de légumes

Catégorie Accompagnement, Les inclassables 0 Comments

Préparation : 20 minutes Repos : 3h Cuisson : 10 minutes Ingrédients : 1/2 celeri rave haricots verts 1 carotte 1/2 oignon rouge 1/2 gousse d’ail 1 poivron… En savoir plus »

Concombre mariné façon Caraïbe

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Préparation : 20 minutes Repos : 30 minutes Ingrédients : 1 concombre huile d’olive Vinaigre balsamique blanc 1 piment végétarien sel antillais pimenté   Peler le concombre et… En savoir plus »

Gambas miel-vanille flambées au rhum vieux

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Recette pour 2 personnes Préparation : 20-30 minutes Repos : 30 minutes minimum Cuisson : 15 minutes Ingrédients : 12 gambas ou crevette tigrées le jus d’1/2 citron… En savoir plus »

Pâte de piment Bondamanjak

Catégorie Accompagnement, Fiches techniques, Les inclassables Un commentaire

Vous avez acheté une barquette de piment bondamanjak mais vous ne savez pas quoi en faire ? Pour les conserver, pourquoi de ne pas tenter de confectionner votre… En savoir plus »

Jambon de Noël Antillais

Catégorie Mise en bouche, Plat, Spécial Fêtes 0 Comments

Chose promise, chose due ! Même si nous avons passé les fêtes, il n’est jamais trop tard pour déguster un bon jambon de noël ! Le jambon de… En savoir plus »

Le piment Bondamanjak

Catégorie Fiches techniques 0 Comments

Le Bondamanjak, ou piment antillais est l’ingrédient indispensable des recettes des îles ! Pour la petite histoire, BondaManJak en créole signifie « les fesses (bonda) de Madame (Man) Jacques »…. En savoir plus »

Pâtissons farcis à la créole

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Des pâtissons pour changer du potiron ! :-) Recette pour 2 personnes Préparation : 10 mintes Cuisson : 15 + 15 minutes Ingrédients : 2 pâtissons individuels Quelques… En savoir plus »

Féroce d’avocat

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Petite recette des îles pour se sentir comme au soleil ! Recette pour 6 personnes Repos : 72h (pour dessaler la morue) Préparation : 15 minutes Cuisson :… En savoir plus »

Les achards de légumes

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Ces derniers temps vous avez peut-être remarqué qu’un ingrédient faisait souvent son apparition dans ma lunchbox : les achards de légumes ! Ancienne technique de marin pour conserver… En savoir plus »

Tartare de cheval

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Eh oui, vous l’aurez compris, je fais partie de ces gens étranges qui mangent du cheval, des oreilles de cochons, et même des tripes, pardi ! Et ce… En savoir plus »