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Samoussas végétariens

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Recette pour 15 samoussas Préparation : 15 minutes   Peler la courgette et la couper en gros tronçons. Couper grossièrement l’oignon et déposer le tout dans le bol d’un… En savoir plus »

Chiquetaille de morue (alternative)

Catégorie Mise en bouche 0 Comments

Hello, l’an dernier je vous proposais cette recette de chiquetaille de morue à l’huile d’olive, en voici une seconde à l’huile végétale et au vinaigre. Dites moi celle… En savoir plus »

Crevettes panées à la noix de coco

Catégorie Plat 0 Comments

Préparation : 20 minutes Repos : 3h Cuisson : 30-40 minutes   Éplucher les crevettes en prenant soin de garder les queues intactes. Prélever le jus de citron… En savoir plus »

Sauce chien

Catégorie Accompagnement, Fiches techniques 0 Comments

La sauce chien en Martinique accompagne tous les plats ou presque. Elle tient son nom du couteau auvergnat « Chien », créé par un coutelier de Thiers en collaboration avec… En savoir plus »

Féroce d’avocat au lait de coco

Catégorie Accompagnement, Mise en bouche 0 Comments

Une variante dans ma recette de féroce précédente pour un résultat plus onctueux ! Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes   Mettre la morue à dessaler… En savoir plus »

Tartinade au crabe et poutargue

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Préparation : 5 minutes Émietter la chair de crabe, presser le citron vert et râper la poutargue. Selon les envies, vous pouvez également zester le citron verte et… En savoir plus »

Croquettes de fruit à pain

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Recette pour 4-8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 + 20 minutes   Peler le fruit à pain dans un grand volume d’eau et récupérer 400g… En savoir plus »

Le fruit à pain

Catégorie Fiches techniques 0 Comments

Le fruit à pain est un légume très prisé aux Antilles, mais initialement cultivé en Asie. Il fut introduit dans nos îles dans le but de nourrir les… En savoir plus »

Salade avocat & crevettes épicées

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Recette pour 2 personnes Péparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Éplucher les crevettes et les couper en dés. Tailler la cive en rondelles, l’ananas et l’avocat… En savoir plus »

Chiquetaille de morue

Catégorie Accompagnement, Mise en bouche, Plat 0 Comments

Préparation : 10 minutes Repos : 72h + 1h + 1h Faire griller la morue salée sur la flamme de la cuisinière. Dessaler la morue grillée pendant 72h… En savoir plus »

Ba mwen an ti-rhum !

Catégorie Les inclassables 0 Comments

Quelques recettes de punch et cocktails, pour amateurs de rhum !   • Planteur : Un planteur c’est si facile à faire quand s’y prend à l’avance !… En savoir plus »

Baba au Rhum au Yuzu !

Catégorie Dessert, Spécial Fêtes 0 Comments

Recette pour 4 babas au rhum Préparation : 15 minutes + 10 minutes Repos : 1h Cuisson : 20 minutes   Préparation du baba : Dans un petit… En savoir plus »

Véritable Bokit guadeloupéen

Catégorie Plat 0 Comments

Le bokit c’est le sandwich INCONTOURNABLE en Guadeloupe ! Il a la particularité d’être à base de « pain » aérien et fondant frit dans l’huile. Un délice, bien que… En savoir plus »

GoGo Galett’oh Couac

Catégorie LunchBox 0 Comments

Encore du couac dans le bento ! • 3 galettes de légumes d’hiver au couac • 2 tranches de jambon blanc • Une belle salade de fruist :… En savoir plus »

Du couac dans le bento !

Catégorie LunchBox 0 Comments

Oulala qu’il est savoureux ce bento ! Spicy mais savoureux ! :-) Avec en exclusivité la participation du Couac, une nouveauté signée Délices De Guyane ! :-) Au… En savoir plus »

Colombo de poulet

Catégorie Plat 0 Comments

Recette pour 2 à 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1h30   Emincer grossièrement l’oignon, écraser la gousse d’ail et détailler l’aubergine en gros dès. Dans… En savoir plus »

Les acras de morue

Catégorie Mise en bouche Un commentaire

Qui passe par les Antilles se doit de déguster quelques bons acras ! Après plusieurs tentatives infructueuses, voici la recette authentique des acras martiniquais. Dessalage : 72h Préparation… En savoir plus »

Tartare de St Jacques aux grenadilles

Catégorie Plat, Spécial Fêtes 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Repos : 30 minutes   Nettoyer les noix de saint jacques sous l’eau froide puis réserver sur un papier absorbant…. En savoir plus »

Concombre mariné façon Caraïbe

Catégorie Plat 0 Comments

Préparation : 20 minutes Repos : 30 minutes   Peler le concombre et le détailler en tranches très fines. Épépiner puis émincer le piment végétarien. Dans un petit… En savoir plus »

Gambas miel-vanille flambées au rhum vieux

Catégorie Plat 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 20-30 minutes Repos : 30 minutes minimum Cuisson : 15 minutes   Décortiquer les gambas. Fendre la gousse de vanille en 2… En savoir plus »

Tartines de boudin antillais

Catégorie Mise en bouche, Plat, Spécial Fêtes 0 Comments

Recette pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Faire chauffer une grande casserole d’eau bouillante et couper le feu dès les premières ébullitions. Tailler l’oignon, la figue et… En savoir plus »

Salade de Christophine

Catégorie Accompagnement 0 Comments

Recette pour 2 personnes Cuisson : 45 minutes Repos : 30 minutes Préparation : 15 minutes Placer la christophine dans un grand volume d’eau froide et la mettre… En savoir plus »

Le piment végétarien

Catégorie Fiches techniques, Ingrédients 0 Comments

La saveur du piment, le piquant en moins. Le piment végétarien est « La star » des plats antillais ! Il se distingue du piment fort (bondamanjak) par sa forme… En savoir plus »

Jambon de Noël Antillais

Catégorie Mise en bouche, Plat, Spécial Fêtes 0 Comments

Chose promise, chose due ! Même si nous avons passé les fêtes, il n’est jamais trop tard pour déguster un bon jambon de noël ! Le jambon de… En savoir plus »

Nwel aux Antilles

Catégorie Les inclassables, Spécial Fêtes 0 Comments

En attendant de vous dévoiler de délicieuses recettes de fêtes antillaises, je vous propose de découvrir les traditions martiniquaises de Noël. Un folklore qui ne devrait pas vous… En savoir plus »

Les graines à roussir

Catégorie Fiches techniques 0 Comments

Cela fait des mois que je vous parle des graines à roussir et je ne vous ai toujours pas fait de fiche dessus, quel scandale !!! Vite rattrapons ce… En savoir plus »

Les achards de légumes

Catégorie Les inclassables 0 Comments

Ces derniers temps vous avez peut-être remarqué qu’un ingrédient faisait souvent son apparition dans ma lunchbox : les achards de légumes ! Ancienne technique de marin pour conserver… En savoir plus »

Tartelettes « Express des îles »

Catégorie Dessert 0 Comments

Salut les amis, cette semaine j’ai décidé de décharger mon frigidaire de ses interminables pots de confiture entamés ! Oui parce que la confiture, j’adore ça, seulement je… En savoir plus »

Petite purée soufflée de Papaye verte

Catégorie Accompagnement, Spécial Fêtes 2 Comments

Pour ceux qui ont assisté à mon dîner « dans la peau d’un chef cuisto », voici la recette du gratin de papaye verte ! Les papayes vertes ne se… En savoir plus »

La christophine

Catégorie Fiches techniques Un commentaire

Aussi nommée Chayotte (ou chaïote), chouchou ou chouchoute, la christophine est un légume de la famille des cucurbitacées cultivé dans les pays chauds. Il est très courant dans… En savoir plus »

Le bois d’inde

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Le bois d’inde, aussi appelé « Piment de la Jamaïque », est une épice couramment utilisée dans les Antilles Françaises. Sous forme de graines, de poudres ou de feuilles, le… En savoir plus »