• 6 topinambours
  • 1 morceau de courge (potiron)
  • 1 courgette
  • 1/2 oignon
  • 3 feuilles de bois d'inde
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cébettes (variété de cive)
  • huile, beurre
  • graines à roussir
  • 1/2 bouillon cube or
  • noix de muscade
  • lait / crème liquide

Peler le potiron et tailler les légumes grossièrement.
Couper les cébettes en 4, l’oignon en gros morceaux

Dans un grand faitout, faire revenir les graines à roussir dans un peu de beurre mélangé à un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser colorer quelques minutes. Ajouter ensuite tous les légumes et faire revenir rapidement sur le feu fort quelques minutes en remuant sans arrêt afin de ne rien laisser brûler.

Quand les légumes commencent à colorer, couvrir d’eau à niveau puis ajouter les feuilles de bois d’inde et le bouillon cube or et laisser cuir sur feu moyen feu fort jusqu’à ce que les topinambours deviennent fondants.  Si besoin remettre un peu d’eau pour bien cuire les légumes. En fin de cuisson, ajouter un peu de noix de muscade sur les légumes, poivrer et retirer les feuilles de bois d’inde.
Réduire les légumes en soupe à l’aide d’un mixeur plongeur. Ajouter un peu d’eau si le jus de cuisson ne suffit pas.

Au moment de servir, réchauffer la soupe et ajouter un peu de lait et/ou de crème liquide afin d’obtenir une texture onctueuse. Servir avec des croutons à l’ail et, pour les gourmands, quelques morceaux de lard grillés.