Risotto fondant et calamars à la provençale

Recette pour 2-3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
20 anneaux de calamar nature
1 petite boîte de tomates pelées (3 tomates)
2 belles cuillères à dessert de sauce pesto
1 oignon rouge
1,5 gousse d’ail
2 échalotes
2 petits verres à moutarde de vin blanc (Pinot Gris d’Alsace)
5g sachet Ariosto assaisonnement pour poisson
500 ml eau
70g riz pour risotto
thym
parmesan râpé
Huile de friture
beurre

 

Couper les anneaux de calamar en petits dés, tailler finement les échalotes et l’oignon rouge, émincer l’ail.
Faire bouillir 800 ml d’eau.

Dans un faitout sur feu fort, faire revenir une belle noix de beurre et ajouter les oignons, l’ail et les échalotes. Laisser dorer quelques minutes, baisser le feu puis ajouter le riz pour le nacrer.
Quand le riz commence à devenir translucide, déglacer avec le vin blanc, mélanger et laisser réduire. Verser l’assaisonnement pour poisson Ariosto (produit reçu dans ma box d’avril), mélanger puis verser l’eau bouillante à hauteur. laisser mijoter en remuant de temps en temps. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter de l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 20 min environ).

Dans une sauteuse à bords hauts, faire chauffer l’huile de friture. Quand elle est bien chaude, verser les calamars et saisir à feu vif quelques minutes.

Attention aux projections d’huile !

Déposer les calamars sur du papier absorbant, rincer la casserole et remettre sur le feu les calamars avec les tomates pelées, le thym et la sauce pesto. Laisser réduire de moitié.

 

Disposer le riz dans les assiettes et faire un puits au centre pour y disposer les calamars à la provençale. Poivrer et saupoudrer de poudre de parmesan.
Servir sans attendre avec un Pinot Gris d’Alsace.

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