Risotto au potiron

Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
200g riz à risotto
200g potiron
10 tranches de pancetta
1 oignon
1 c. graines à roussir
30g parmesan
huile d’olive
sel antillais
poivre fraîchement moulu
huile à la truffe blanche
quelques lamelles de truffe noire

 

Préchauffer le four à 180°c.

Couper finement l’oignon et détailler 6 tranches de pancetta en lamelles. Tailler le potiron en dés. Réserver.

Préparer 500ml de bouillon de volaille.

Dans un faitout, faire griller les lamelles de pancetta avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
Dans le même faitout sur feu moyen-feu fort, faire suer les oignons avec les graines à roussir puis ajouter les dés de potiron et laisser dorer quelques minutes. Ajouter le riz et le laisser nacrer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc Laisser l’alcool s’évaporer doucement.
Mouiller le riz avec le bouillon de volaille en plusieurs fois, tout en remuant régulièrement pour que le riz gonfle bien uniformément. La préparation est prête quand le riz est tendre et bien gonflé.

Pendant ce temps là, déposer les 4 tranches de pancetta restantes sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

En fin de cuisson, ajouter un filet d’huile d’olive à la préparation, ainsi que le parmesan râpé, le sel antillais et le poivre fraîchement moulu, puis enfin la pancetta grillée.

Dresser la préparation dans les assiettes avec une tranche de pancetta grillée. Décorer de quelques copeaux de parmesan, d’un filet d’huile de truffe blanche et d’une lamelle de truffe noire.
Servir sans attendre accompagné d’un Menetou Salon blanc.

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