Ragoût de chatrou à la créole

Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes à 1h

Ingrédients :

1 chatrou préparé/vidé (poulpe)
1 citron vert

Pour le bouillon :
3 feuilles de bois d’inde
2 gousses d’ail noir écrasées
5 brins de thym
3 clous de girofle
du mélange 3 poivres du penja
2 belles poignées de persil haché
1/2 oignon blanc

Pour la sauce :
1/2 oignon blanc
4 cives (oignons pays)
5 tomates épépinées
1 c. dessert graines à roussir
2 gousses d’ail
40 cl bouillon de cuisson du chatrou
1/2 botte de persil haché
thym
1 verre de rhum

 

Aux Antilles, on appelle Chatrou le poulpe. Cette fricassée de pieuvre à la tomates vous surprendra par son goût savoureux et authentique !

 

Laver soignement le chatrou. S’il est gluant, vous pouvez le laver à l’aide de feuilles de giromon ou de christophine.
Arroser de jus de citron et laisser macérer quelques minutes puis rincer à nouveau à l’eau claire.

Dans un grand faitout rempli d’eau agrémentée du bouquet garni, faire cuire le chatrou à gros bouillons pendant 20 à 40 minutes selon la taille. Egoutter le poulpe et le tailler en morceaux. Réserver. Vider l’eau de cuisson du chatrou et en réserver 40cl pour la suite de la recette.

Emincer l’oignon et la cive, épépiner et émonder les tomates, écraser les gousses d’ail et hacher le persil.

Remettre le faitout sur le feu. Griller les graines à roussir à sec puis ajouter un mélange de beurre et d’huile d’arachide et dorer l’oignon émincé. Cuire jusqu’à coloration puis incorporer le chatrou. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à petit feu pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Arroser avec le rhum et flamber jusqu’à évaporation complète de l’alcool.

Mouiller avec 3 cuillère à soupe de bouillon, mélanger puis ajouter le reste de bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes. Pour les amateurs de piment, ajouter 1 piment entier dans la cuisson et le retirer quand la sauce commence à épaissir.

Servir bien chaud accompagné de riz cuit à la créole (par excès d’eau).

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