• 1 pâte feuilletée
  • 3 gros blancs de poireaux
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1/4 fromage Livarot
  • 10cl crème semi-épaisse allégée
  • 1 c. soupe farine + un peu pour les moules
  • Beurre
  • 6 tranches d'andouille de Vire (ou de Guéméné)

Recette pour 8 tartelettes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 + 30 minutes

 

Préchauffer le four à 180°c.
Emincer le poireau et le mettre à cuire sur feu moyen feu vif dans un wok avec une noix de beurre pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Quand le four est bien chaud, déposer sur une feuille d’aluminium les tranches d’andouille et les enfourner 10 minutes en s’assurant qu’elles ne brûlent pas. Retourner à mi-cuisson.

Faire fondre une belle noix de beurre dans une casserole et l’utiliser pour beurrer et fariner les moules individuels. Garder le reste de beurre fondu pour la suite de la recette.
Ôter la croûte d’un quart de Livarot et le couper en dés.

Découper des ronds de pâte feuilletée à l’emporte pièce et disposer la pâte dans les moules. Piquer la pâte et enfourner 15 minutes à blanc.

Délayer une cuillère à soupe de farine dans le reste de beurre fondu, puis ajouter la crème semi-liquide. Mélanger et laisser prendre sur feu doux en mélangeant régulièrement puis ajouter les dés de fromage. Laisser fondre doucement. Poivrer généreusement. Quand la texture est bien crémeuse, ajouter les jaunes d’œuf et mélanger au fouet.

Dans un saladier, réunir les poireaux, l’andouille et la crème au Livarot et mélanger.

Déposer sur chaque tartelette une généreuse louche de poireaux et enfourner 30 minutes.
Servir chaud accompagné d’une feuille de salade et décoré avec une tranche d’andouille grillée.