Perdreau à la truffe

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
3 perdreaux
9 tranches de poitrine fumée
1 carotte
3 oignons blancs
le jus d’1/2 citron
1 petit pot de truffe noire en tranches
thym, laurier
sel, poivre
12 pommes de terre roses
huile d’olive
beurre
2 tranches de pain aux noix
1/4 litre de vin blanc alsacien Sylvaner

 

Tailler la carotte en fines lamelles et émincer les oignons.
Peler les pommes de terre roses et les couper en 2 ou en 4 selon la taille.
Plumer et vider les perdreaux fraîchement chassés. Réserver les abats pour la farce.

Sous la peau des perdreaux, glisser quelques lamelles de truffe noire en prenant soin de ne pas abimer la peau.
Dans un petit bol, couper les tranches de pain en petits dés et les parfumer avec un filet d’huile d’olive, quelques fins morceaux de truffe et un peu de thym. Saler, poivrer, ajouter les abats écrasés, bien mélanger et farcir les perdreaux de ce mélange.

Barder chaque oiseau avec 3 tranches de lard fumé et ficeler le tout afin que le lard ne se défasse pas (j’ai échoué dans cette mission mais ça n’est pas vraiment problématique si vous ne les ficelez pas, le lard se mélangera aux légumes, c’est tout aussi bon !).

Dans un faitout avec un couvercle, faire revenir les petits oignons avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes, le thym et le laurier et saisir à feu vif quelques instants.

Ajouter les perdreaux entiers et les pommes de terre puis mouiller avec le jus de citron et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu moyen, feu fort.
Il est important de toujours s’assurer qu’il reste du jus au fond de la cocotte, si besoin ajouter un verre d’eau. 

A mi cuisson, retourner les perdreaux.

Servir les perdreaux coupés en 2, accompagnés de leurs petits légumes.

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