• 1 magret de canard
  • 1 kg sel
  • beaucoup de poivre
  • mélange 5 baies

Préparation : 10 minutes
Repos : 48h + 3 semaines

 

Pour réaliser cette recette, il est très important d’avoir des mains et des ustensiles extra propres afin d’éviter les contaminations.

Dénerver le magret en surface et retirer l’excédent de graisse autour de la chair (sur les bords uniquement).

Dans un plat bien propre, étaler une épaisse couche de gros sel et poser par dessus le magret, côté graisse sur le dessus. Recouvrir avec une épaisse couche de gros sel, tasser puis couvrir avec un chiffon bien propre et entreposer 48h dans le réfrigérateur.

Au bout de 48h, enlever l’excédent de sel du magret, le rincer à l’eau clair puis l’éponger délicatement à l’aide d’un sopalin.

Moudre (idéalement au pilon) une grande quantité de poivre et de mélange 5 baies, et couvrir généreusement le magret de ce mélange. Le poivre aura ici une action antiseptique importante, n’hésitez donc pas à avoir la main lourde.

Emballer le magret dans un torchon bien propre et conserver 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Consommer rapidement après ouverture, à l’apéritif ou en salade, en prenant soin de toujours remettre le magret rapidement au frais entre 2 utilisations afin d’éviter les contaminations.