Le mot « ponzu » désigne un vinaigre élaboré à base d’agrumes japonais.

Cette sauce est produite à base de sauce soja, de vinaigre, de bonite séché (ou de bouillon dashi) et de jus d’agrumes. Il existe plusieurs variétés de sauce ponzu selon le mélange ou non de plusieurs agrumes.

Elle se mariera à merveille avec des poissons et fruits de mer (crus ou cuits), dans des salades, en marinade pour des viandes grasses, ou pour parfumer un bouillon asiatique. Vous pourrez également servir cette sauce en accompagnement de bouchées vapeur asiatiques.