La sauce Panda

La sauce Panda, aussi appelée sauce d’huitres, est utilisée en Chine (et plus particulièrement dans la cuisine cantonaise) pour la confection de sauces, sautés, plats braisés ou légumes vapeur. Elle est généralement composée de sucre, de sel et d’eau épaissie avec de la fécule de maïs et parfumée avec des huitres séchées.

Pour la petite histoire, sa création fut accidentelle. Un Cantonais oublia un jour des huîtres sur le feu et découvrit à son retour une sauce épaisse et parfumée qu’il décida de commercialiser.

Pour les végétariens, il existe une sauce d’huitre aux champignons moins épaisse que la sauce d’huitre classique. Cette sauce se conserve dans le réfrigérateur plusieurs mois. Pensez à vérifier sur l’emballage (si vous arrivez à lire l’étiquette !) que la sauce est confectionnée à base d’extraits d’huitres et non d’arômes artificiels.

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