• Base :
  • 60g beurre aux cristaux de sel
  • 250g biscuits spéculos
  • Lemon Curd :
  • 150g sucre de canne
  • 60g beurre demi-sel
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 1,5 citron jaune + zestes
  • 1,5 citron vert + zestes
  • 1 feuille gélatine
  • Mousse citron :
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 35 cl crème fleurette
  • 2/3 yaourt grec
  • 4 c. soupe sucre de canne
  • 1 blanc d'œuf
  • 3 feuilles de gélatine
  • Glaçage citron :
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 3 c. sucre de canne
  • 2 feuilles de gélatine

Recette pour 8-10 personnes
Préparation : 1h30
Repos : 1 nuit

 

Une grande première pour moi, une recette entièrement réalisée à l’aide de mon thermomix !!! :-)

La base :
Mixer les spéculos en poudre fine en procédant par étapes avec le thermomix (Force 2 puis 5 puis 7). Pendant ce temps là, faire fondre le beurre dans une casserole puis incorporer à la poudre de biscuits.

Dans un cercle à pâtisserie, déposer la préparation au spéculos puis tasser à la main pour former un fond de tarte uniforme et bien dense. Réserver au réfrigérateur.

Réaliser le Lemon Curd :
Zester les citrons et récupérer le jus, couper le beurre en morceaux et mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans le bol du thermomix introduire le sucre de canne, les zestes de citron, le jus de citron et le beurre. Régler 2min à 60° vitesse 4. Ajouter la feuille de gélatine, les œufs + le jaune et régler 1 min 30 à 80° vitesse 5.

À l’arrêt de la minuterie, verser la préparation dans un saladier, mélanger pour avoir un résultat bien homogène et laisser refroidir 10 minutes.

Sortir le cercle à pâtisserie du réfrigérateur et recouvrir le biscuit de manière uniforme avec le Lemon curd. Réserver à nouveau au réfrigérateur au moins 30 minutes.

 

Mousse citron :
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Prélever le jus des citrons et filtrer avec une passoire fine. Placer le fouet dans le thermomix.
Dans le bol du thermomix, verser la crème fleurette bien froide avec le blanc d’œuf, le sucre de canne, le yaourt grec et la gélatine.

Mixer 40 secondes à vitesse 2,5 puis incorporer le jus de citron et mixer à nouveau 10 secondes à vitesse 2,5.

Très délicatement verser cette préparation dans le cercle à pâtisserie et répartir uniformément. Réserver à nouveau au réfrigérateur au moins 30 minutes.

 

Finition glaçage :
Prélever le jus des citrons et filtrer avec une passoire fine. Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron et y plonger la gélatine. Mélanger puis laisser refroidir en remuant régulièrement.

Attention, la préparation ne doit pas figer avant de procéder au dressage final.

Sortir le cercle à pâtisserie du réfrigérateur et verser très délicatement le jus en prenant toujours soin d’obtenir une belle couche uniforme.

Placer au réfrigérateur et laisser prendre quelques heures.

 

Juste avant de servir, décorer de quelques tranches de citron vert bien fines, et selon les goûts, accompagner d’un peu de coulis de framboises.