• 1/2 oignon
  • 500g poisson blanc type Cabillaud
  • 125g pois gourmands
  • 1 c. café graines à roussir
  • ail
  • huile de sésame
  • 2 c. soupe bambou braisé
  • 1 c. soupe gingembre vinaigré
  • 450ml lait de coco
  • 4 c. dessert nuoc mam
  • 3 belles pincées de cumbava
  • basilic thaï
  • 4 c. dessert bombées de pâte de curry rouge
  • 3 belles pincées de coriandre en poudre
  • 6 feuilles de citron kaffir
  • 1 bâton de citronnelle
  • 4 shiitake réhydratés
  • champignons noirs
  • Mélange 4 épices en grains

Recette pour 2-4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

Couper l’oignon grossièrement, peler et dégermer l’ail puis l’écraser. Rincer les pois gourmands et les couper en 2.
Tailler le cabillaud en gros tronçons. Réhydrater les champignons dans un bol d’eau bouillante fermé par un couvercle.
Préparer une boule à épices avec le mélange 4 épices en grains, et couper le bâton de citronnelle en tronçons.

Dans un grand wok bien chaud, faire revenir les graines à roussir à sec puis verser un filet d’huile de sésame et ajouter l’ail écrasé, les oignons et le gingembre vinaigré taillé finement.
Quand les oignons commencent à blondir, verser le lait de coco, le nuoc mam, le cumbava, la pâte de curry rouge, la coriandre en poudre, les feuilles de citron kaffir, le bambou braisé, la citronnelle et les pois gourmands. Bien mélanger, immerger la boule à épices et laisser mijoter sur feu moyen/feu fort pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Au bout de 15 minutes, incorporer les champignons réhydratés, les morceaux de cabillaud et quelques feuilles de basilic thaï (en garder quelques unes pour la présentation).

Laisser mijoter à nouveau 10-15 minutes et remuer très délicatement pour ne pas déstructurer les tronçons de cabillaud.
Servir bien chaud dans des bols individuels en prenant soin d’ôter la citronnelle.
Décorer avec les feuilles de basilic thaï, et, selon les goûts, accompagner de riz ou de nouilles de riz.