Cupcake aux pommes et cranberries

Recette pour 25-30 gros cupcakes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
190 g beurre demi-sel
430 g farine T55
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. café bicarbonate de soude alimentaire
1 pincée de sel
400 g sucre
4 oeufs
300 ml lait ribot
2 gousses de vanille
1 sachet cranberries
6 pommes
1 citron vert
1 boîte de gingembre confit
sucre de canne

 

Préchauffer le four à 170°c.

Peler et épépiner les pommes puis les tailler en petits dés. Zester le citron puis extraire son jus. Tailler le gingembre confit en très petits dés.
Dans un bol, mélanger les pommes avec le jus et les zestes d’un citron vert, le gingembre confit et les cranberries. Sucrer légèrement. Réserver en prenant soin de mélanger de temps en temps.

Réaliser la pâte à cupcake comme indiqué ici, en omettant l’ajout de figues bien entendu.

Beurrer et fariner des caissettes en papier et déposer au fond de chacune un peu de salade de pommes et cranberries. Recouvrir avec de la pâte jusqu’à la moitié et ajouter encore un peu de salade de pommes et cranberries.

Enfourner 30 minutes sur une plaque de cuisson puis laisser tiédir avant de servir.

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