Cuisse de sanglier, crème de panais

Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30-40 minutes

Ingrédients :
1 cuisse de sanglier
2 panais
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 échalote
5 gousses d’ail
15 cl crème liquide
1 verre d’eau
beurre
huile d’olive
sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°c.

Emincer l’échalote et écraser une gousse d’ail. Peler et tailler les panais en petits dés.

Dans un faitout, faire dorer l’ail et les échalotes avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive puis ajouter les dés de panais et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le thym et le laurier ainsi que la crème liquide puis couvrir d’eau à 1cm au dessous du niveau.
Porter à ébullition puis laisser cuire 25 minutes. Passer ensuite les légumes au mixer afin d’obtenir une belle purée. Rectifier la consistance si besoin avec un peu de lait. Saler, poivrer, réserver au chaud.

Mettre le sanglier dans un plat surmonté d’une noix de beurre accompagné de quelques gousses d’ail en chemise. Enfourner environ 30 minutes, selon la cuisson désirée.
En ce qui me concerne j’utilise une sonde thermique que je règle sur « bœuf – saignant », afin d’obtenir une cuisson idéale.

Servir sans attendre accompagné de la purée de panais.

Astuce : Ajoutez une cuillère de mélange chataignes/giroles que vous trouverez facilement en boîte de conserve. Vous pouvez également servir votre plat saupoudré d’un peu de sel fumé norvégien.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *