• 3 courgettes rondes
  • 2 échalotes
  • 1/4 poivron
  • 6 tomates cocktail
  • 6 tomates séchées
  • 1 petite c. dessert confiture de courgette
  • origan
  • 3 tranches de poitrine fumée
  • Quelques dés de féta
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 1 c. café ail déshydraté

Laver et évider les courgettes rondes crues en prenant soin de conserver l’enveloppe en bon état ainsi que son chapeau, nous les utiliserons pour présenter notre accompagnement.

Emincer les échalotes, tailler la chair de courgette grossièrement, couper les tomates cocktail en 2 et le poivron en dés de taille moyenne. Peler les tomates confites et les couper en 2.

Réserver 3 dés de féta pour la décoration.

Faire chauffer 1 c. soupe d’huile d’olive dans un wok. Jeter la chair de courgette, les poivrons et les échalotes et saisir à feu vif 10 minutes sans cesser de remuer. Ajouter la confiture de courgette. Quand les légumes commencent à être fondants, ajouter les tomates, les tomates séchées, l’origan et le piment d’espelette. Saler, poivrer. Cuire encore 10 minutes. Arrêter la cuisson et ajouter les dés de féta.

A part, faire cuire les tranches de poitrine fumée taillés en morceaux dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Ajouter les lardons au mélange de légumes.

Remplir les courgettes évidées de la préparation, décorer d’un cube de féta, de quelques brins d’origan et d’une pincée de piment d’espelette. Recouvrir de son chapeau et cuire 25 minute à 200°c.

Servir bien chaud accompagné d’un carpaccio de bœuf.