Cheesecakes légers fruits rouges et biscuits roses

Recette pour 12 cheesecakes individuels
Préparation : 45 min
Repos : 3h minimum

Ingrédients :
275g biscuits roses de Reims
100g beurre demi-sel
Le zeste d’1 citron vert
1 c. dessert de yuzu
10 cl d’eau
3 feuilles de gélatine
1 c. dessert bombée de thé matcha
1 c. soupe de sirop d’agave
200g fromage blanc 0%
3 blancs d’œuf
1 pincée de bicarbonate
mélange de fruits rouges
coulis de framboises
colorant alimentaire vert (facultatif)

 

Concasser les biscuits de Reims finement. Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans un bol d’eau froide.
Laver les fruits rouge, et les dénoyauter si nécessaire puis les poser sur un papier absorbant afin de retirer le maximum d’eau de rinçage.

Faire fondre le beurre puis le mélanger avec la poudre de biscuit. Déposer une feuille de cuisson sur une planche bien plate et y déposer les cercles en inox les uns à côté des autres.

Pour faciliter le démoulage, vous pouvez chemiser vos emportes pièces avec du papier cuisson.

Verser la préparation dans des cercles en inox en couches d’1cm d’épaisseur. Lisser. Réserver au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faire bouillir l’eau avec le sirop d’agave, le yuzu, les zestes de citron et le thé matcha. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine pressées et incorporer au fromage blanc. Eventuellement, ajouter le colorant alimentaire.

Dans un cul de poule, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de bicarbonate puis incorporer le fromage blanc.

Sortir les moules en inox du réfrigérateur et déposer par dessus le fond de biscuits roses une couche de fruits rouges. Recouvrir d’une épaisse couche de la préparation au fromage blanc, lisser puis réserver au frais au moins 3h.

Au moment de servir, retirer délicatement les cercles en inox et déposer chaque cheesecake sur une assiette.
Verser une fine couche de coulis de framboise par dessus, lisser puis décorer avec quelques fruits frais.

Servir bien frais.

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