Fiches techniques

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Petit tour d’horizon de la Farine

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Salut les amis ! L’été n’est-il pas le meilleur moment pour cuisiner quelques tartes, sucrées ou salées, qui accompagneront les belles salades estivales ? Et si vous avez… En savoir plus »

Peler à vif

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Avez-vous déjà essayé de peler un agrume « à vif » ? Peler un agrume « à vif » consiste à enlever la peau d’un fruit afin de n’en garder que la… En savoir plus »

La papaye

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Tout le monde connaît, de près ou de loin, la papaye dessert, mais avez vous déjà goûté la papaye dite « verte » ? La papaye est le fruit du… En savoir plus »

La pomme cannelle

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Connaissez-vous la pomme cannelle ? Comme j’en ai croisé récemment chez mon primeur, je me dis que c’est le bon moment pour vous présenter ce fruits délicieux que… En savoir plus »

Vinaigre de framboises maison

Catégorie Fiches techniques, Les inclassables 0 Comments

Pour parfumer vos salades, rien de tel qu’un vinaigre de framboise ! Si en plus vous racontez que c’est vous qui l’avez fait … je n’ose voir la… En savoir plus »

Le thé matcha

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Vous en avez probablement entendu parlé mais y avez vous déjà goûté ? Le thé matcha est une poudre de thé vert originaire de Chine et couramment utilisé… En savoir plus »

Les pièces du Boucher : Le cheval

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Il y en a bien dans les lasagnes … alors pourquoi ne pourrais-je pas en glisser dans mon assiette ?! N’en déplaise à certains, je fais partie de… En savoir plus »

La christophine

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Aussi nommée Chayotte (ou chaïote), chouchou ou chouchoute, la christophine est un légume de la famille des cucurbitacées cultivé dans les pays chauds. Il est très courant dans… En savoir plus »

Sorbet minute papaye-fraise … sans sorbetière !

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C’est bientôt l’été ! Et si on se concoctait un bon sorbet maison à la Papaye ! Une bonne occasion pour tester le nouveau produit Béghin Say « Spécial… En savoir plus »

Les pièces du Boucher : le Porc

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Salut !   Aujourd’hui nous allons nous pencher sur la découpe du porc ! © Isabel Brancq-Lepage – Morceaux choisis, Ed. Solar     l’échine : partie supérieure… En savoir plus »

Monder un légume

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Monder un légume signifie « enlever la peau du légume ».   Pour les tomates : Mettre à bouillir une casserole d’eau. Faire une petite incision en X sur le… En savoir plus »

Tuiles de parmesan

Catégorie Accompagnement, Fiches techniques, Spécial Fêtes Un commentaire

Aujourd’hui je vous propose de (re) découvrir les tuiles de parmesan. Elles accompagneront à merveille vos salades fraîches, soupes et légumes cuisinés.   Préchauffer le four à 200°c…. En savoir plus »

Les pièces du Boucher : le Veau

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Salut !   Après le bœuf, c’est au tour du veau de passer chez le boucher ! © Isabel Brancq-Lepage – Morceaux choisis, Ed. Solar     le… En savoir plus »

De l’usage de la pomme de terre

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Pommes de terre Charlotte, Bintje ou Pompadour, vous ne savez que choisir ? A chaque plat sa pomme de terre !   Pour des pommes de terre cuites… En savoir plus »

Sauce Hoisin

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La sauce Hoisin, aussi nommée Sauce Haixian ou pékinoise, est une sauce chinoise assez épaisse de couleur brun-rouge à la texture proche de la sauce barbecue américaine. Elle… En savoir plus »

Le bois d’inde

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Le bois d’inde, aussi appelé « Piment de la Jamaïque », est une épice couramment utilisée dans les Antilles Françaises. Sous forme de graines, de poudres ou de feuilles, le… En savoir plus »

Les Galettes de riz

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Les galettes de riz, très utiles en Asie pour la confection de nems et rouleaux de printemps, se trouvent déshydratées au rayon asiatique de votre supermarché, ou dans… En savoir plus »

Les pièces du Boucher : l’Agneau

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C’est bientôt le week-end de Pâques … avec ses oeufs et surtout son agneau ! Si vous voulez vous en payer une bonne tranche,  sélectionnez une pièce de… En savoir plus »

Astuce de Grand Mère : Le Vinaigre blanc

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Quand je vois la taille des rayons de produis ménagers et celle de mon placard à entretien, je me dis que tout ne rentrera pas ! Voici donc… En savoir plus »

Contenances et autres mesures …

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Décilitres, millilitres, cuillère à soupe ou pot de yaourt … vous êtes perdus ? Afin de vous repérer facilement dans les dosages, voici une petite liste d’équivalences fort… En savoir plus »

Les pièces du Boucher : le Bœuf

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  Bonjour bonjour ! Aujourd’hui je vais vous dresser la liste des différentes pièces de boucher que l’on peut retrouver dans le bœuf ! © Isabel Brancq-Lepage –… En savoir plus »

Soupe minute : Phô Vietnamien

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Salut les amis !   Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire découvrir un produit qui a (presque) transformé ma vie : le bouillon cube Phô de chez CockBrand*… En savoir plus »

Quantités / plat / personne

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Salut tout le monde ! J’aimerai bien savoir combien de personnes parmi vous ont le compas dans l’oeil quand il s’agit des proportions pour les recettes… Comme je… En savoir plus »

Bento mode d’emploi

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C’est sympa les tickets resto, mais si c’est pour manger des pasta box tous les jours, non merci !!! Depuis la Martinique (où le choix en pause dej… En savoir plus »

Cuisson et puissance du feu

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Je ne sais pas comment ça se passe pour vous, mais moi, à chaque fois que je découvre une nouvelle recette je suis confrontée à l’éternelle conversion Thermostat… En savoir plus »