Fiches techniques

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Raviolis maison aux gambas

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Recette pour 1 plaque de 24 raviolis Préparation de la base : 10 minutes Cuisson : 5 minutes   Réaliser les pâtes fraîches comme indiqué ici.   Réaliser… En savoir plus »

Raviolis maison au gorgonzola

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Préparation : 10 minutes Montage : 30 minutes Cuisson : 5-10 minutes   Faire dorer à sec les pignons de pin quelques minutes dans une poêle. Réserver. Déposer… En savoir plus »

Pâtes fraîches

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Préparation : 5-10 minutes Repos : 5h   Dans le bol du thermomix verser 200g de farine de blé T55 avec les 2 œufs. Mixer force 8 pendant… En savoir plus »

Sauce chien

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La sauce chien en Martinique accompagne tous les plats ou presque. Elle tient son nom du couteau auvergnat « Chien », créé par un coutelier de Thiers en collaboration avec… En savoir plus »

Le sel antillais

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J’utilise très souvent le sel antillais dans mes recettes. Il y a la version sel épicé que je vous proposais l’an dernier, mais il existe également le sel… En savoir plus »

Samoussa Camembert et Andouille

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Recette pour 20 à 30 samoussas Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes   Préchauffer le four à 180°c. Tailler les tranches d’andouille en petits morceaux, et… En savoir plus »

Le citron caviar

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Avez vous déjà entendu parler du Citron Caviar ?! C’est un peu comme une mini banane de 5 à 8 cm (plus petit que des Fressinettes) mais avec… En savoir plus »

Le couac

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Vous l’avez vu cité dans quelques bentos, mais savez-vous ce que c’est ? Le Couac, ou Kwak, est une semoule type couscous tirée de la racine de manioc…. En savoir plus »

Le fruit à pain

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Le fruit à pain est un légume très prisé aux Antilles, mais initialement cultivé en Asie. Il fut introduit dans nos îles dans le but de nourrir les… En savoir plus »

Le rhum dans tous ses états

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Havana Club et Trois Rivières = même combat ? Que néni … Petite leçon rapide sur la distillation du rhum. Après 2 années passées dans les Antilles, je… En savoir plus »

Ba mwen an ti-rhum !

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Quelques recettes de punch et cocktails, pour amateurs de rhum !   • Planteur : Un planteur c’est si facile à faire quand s’y prend à l’avance !… En savoir plus »

Furikake

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Le furikake est un assaisonnement pour le riz très courant au Japon. Vous en trouverez de toute sorte dans des épiceries spécialisées. Le furikake est un condiment, il… En savoir plus »

7 épices japonais

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Vous connaissez peut-être déjà le mélange 7 épices japonais que certains restaurateurs proposent parfois pour accompagner leurs menus. Ce mélange 7 épices, aussi appelé « schichimi togarashi », est composé… En savoir plus »

La sauce Ponzu

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Le mot « ponzu » désigne un vinaigre élaboré à base d’agrumes japonais. Cette sauce est produite à base de sauce soja, de vinaigre, de bonite séché (ou de bouillon… En savoir plus »

Kamoi Tsukudani Kobo Shiitake konbu

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Encore une savoureuse découverte dans une épicerie japonaise ! Pour agrémenter une salade, un wok de légumes sautés au soja ou encore pour parfumer le riz ou les… En savoir plus »

Le Konjac

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Les bloggeuses n’ont que ce mot à la bouche en ce moment ! Le Konjac ! Ingrédient détox ? Remède minceur ?  Anti-cancer ? Tout ce que je… En savoir plus »

Les champignons shimeji

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Les shimeji sont un ensemble de champignons comestibles couramment consommés dans l’Est de l’Asie (à gauche sur la photo). Ils sont généralement vendus en barquettes et se composent… En savoir plus »

Le Kamameshi

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Voici un tentative gustative tout à fait convaincante ! Difficile de trouver de véritables informations sur ce plat japonais découvert au détour d’un rayon de chez Kioko. Kamameshi… En savoir plus »

Les produits du marché : Décembre

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En décembre, que puis-je trouver sur les étales ? avocat betterave chou de bruxelles endive mâche panais poireau potimarron salsifis topinambour   ananas banane clémentine datte maracuja (fruit… En savoir plus »

Les produits du marché : Novembre

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Salut, en novembre on se réchauffe avec un joli panier garni de légumes frais ! avocat betterave céleri-branche chou de bruxelles endives épinards fenouil mâche panais poireau potimarron… En savoir plus »

Tomates confites et chèvre sec

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Recette pour 2 bocaux Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Repos : 1 semaine   Préchauffer le four à 150°c. Rincer les tomates cerise, enlever la… En savoir plus »

J’ai testé pour vous : la fumaison … maison !

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Avant toute chose je dois vous prévenir que cette recette convient mal aux petits appartements et risque d’embaumer un peu trop votre logement ! La fumaison c’est une… En savoir plus »

Les produits du marché : Septembre

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A la rentrée, pas question d’oublier les bonnes initiatives de l’an dernier ! Alors on continue sur la lancée des produits de saison et on glisse dans son… En savoir plus »

Les produits du marché : Août

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En août je me régale sur les marchés ! Dans mon potager je peux trouver : Artichaut Aubergine Blette Laitue Roquette Courgette Fenouil Girolle Chanterelle Haricots verts Pâtisson… En savoir plus »

Les produits du marché : Juillet

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Oulala, on est déjà le 8 Juillet et je ne vous ai pas encore détaillé mon panier du marché ! Rien ne va plus !!! Alors ce mois-ci,… En savoir plus »

Les produits du marché : Juin

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En ce mois de Juin, qu’allons nous bien pouvoir déguster ? Côté salé : Des asperges, encore et toujours ! Quelles soient blanches, vertes ou des bois Des… En savoir plus »

Les produits du marché : Mai

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Qu’allons nous trouver ce mois-ci chez notre primeur ? Côté légumes : Nouveautés : De l’ail du chou fleur ou romanesco (même si nous en avons déjà vus… En savoir plus »

Les produits du marché : Avril

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Cuisiner c’est bien, mais manger sain c’est encore mieux ! Si en plus on arrivait à consommer tout en respectant les saisons, ce serait vraiment top ! En… En savoir plus »

Le Mirin

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Le Mirin est une sauce très souvent employée dans la cuisine japonaise. C’est un vin de riz sucré, utilisé dans la cuisson ayant l’aspect d’un sirop aux couleurs… En savoir plus »

Sauce Satay

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La sauce Satay est très consommée en Indonésie, Malaisie, Chine, Thaïlande, aux Philippines et même à Singapour. C’est une sauce épicée aux cacahuètes idéale pour accompagner les brochette… En savoir plus »

La sauce Panda

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La sauce Panda, aussi appelée sauce d’huitres, est utilisée en Chine (et plus particulièrement dans la cuisine cantonaise) pour la confection de sauces, sautés, plats braisés ou légumes… En savoir plus »

Les produits du marché : Mars

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Le printemps est bientôt là, encore un petit effort ! Voilà ce qu’on trouve en Mars sur les étales : Côté légumes : asperges betteraves carottes choux de… En savoir plus »

Les produits du marché : Février

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En février, faites le plein de bons légumes d’hiver et savourez de délicieux potages maison ! Côté légumes : betteraves brocolis choux de Bruxelles chou fleur endives mâche… En savoir plus »

La découpe du fromage

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La découpe du fromage, tout un art ! Petite leçon de réception … Les fromages ronds ou carrés : -> se coupent en triangle Les fromages rectangulaires comme le… En savoir plus »

Le piment végétarien

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La saveur du piment, le piquant en moins. Le piment végétarien est « La star » des plats antillais ! Il se distingue du piment fort (bondamanjak) par sa forme… En savoir plus »

Pâte de piment Bondamanjak

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Vous avez acheté une barquette de piment bondamanjak mais vous ne savez pas quoi en faire ? Pour les conserver, pourquoi de ne pas tenter de confectionner votre… En savoir plus »

Le piment Bondamanjak

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Le Bondamanjak, ou piment antillais est l’ingrédient indispensable des recettes des îles ! Pour la petite histoire, BondaManJak en créole signifie « les fesses (bonda) de Madame (Man) Jacques »…. En savoir plus »

Les produits du marché : Janvier

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Bonjour à tous et Bonne année ! :-) En ce mois de Janvier, pour bien commencer l’année et faire le plein de vitamines, on glisse dans son panier… En savoir plus »

Les graines à roussir

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Cela fait des mois que je vous parle des graines à roussir et je ne vous ai toujours pas fait de fiche dessus, quel scandale !!! Vite rattrapons ce… En savoir plus »

Le champignon Enoki

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Voilà un champignon que je glisse très facilement dans mes soupes asiatiques. On le croirait tout droit sorti de la forêt toxique « Fukai » dans Nausicaä de la vallée… En savoir plus »

Le dashi

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Le bouillon dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise. Il est préparé à partir de poisson séché (la bonite, également très courante dans la cuisine… En savoir plus »

Barbecue Sauce Bull Head

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Aujourd’hui je vous propose de découvrir la sauce barbecue chinoise Bull Head. Pour la petite histoire, un jour, au détour d’un rayon dans une épicerie asiatique, je suis… En savoir plus »

Les produits du marché : Octobre

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Coucou, en octobre, et avant qu’il ne soit trop tard, je profite des derniers légumes et fruits d’été : aubergines blettes brocolis carottes céleris (rave, branche etc …)… En savoir plus »

La stérilisation

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Depuis l’été dernier, je profite des vacances et des bons produits du jardin pour confectionner quelques bocaux Le Parfait. Je peux donc enfin vous livrer la technique de… En savoir plus »

L’œuf dans tous ses états

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Article tiré du Larousse Gastronomique 1938 Les œufs d’oiseau, de poisson, voire de reptiles entrent dans notre alimentation mais ce sont les œufs de poule qui y tiennent… En savoir plus »

Glossaire des ingrédients miracles du nettoyage

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Troisième et dernier volet de ma série « Fée du Logis » des années 1960 ! Cette fois-ci, un petite glossaire des ingrédients miracle du nettoyage des sixties … Article… En savoir plus »

Entretenir sa maison : Technique de Mère-Grand !

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Allez on continue sur la lancée du nettoyage de printemps (en plein mois d’août), avec de nouvelles techniques de grand mère ! Cette fois ci, devenez la petite… En savoir plus »

Vaisselle, métaux & entretien : Mode d’emploi

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Il y a quelques mois je vous proposais, via le vinaigre blanc, une alternative aux multiples détergents présents sur le marché. Grâce à Djénane Chappat, découvrez maintenant quelques… En savoir plus »

La Banane

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Et vous, la pêche ou la banane ? Un article sur la banane, c’est bien étrange me direz-vous ! Eh bien non ! Figurez vous que derrière les « banane-dessert… En savoir plus »

Les fleurs comestibles

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Saviez-vous que de nombreuses fleurs étaient comestibles ? Peut-être connaissez-vous déjà la fleur de courgette ou les pétales de rose, mais qu’en est-il de toutes les autres ?… En savoir plus »