Carpaccio de St Jacques au Yuzu

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 nuit

Ingrédients :
2 coquilles st jacques par personne
1/4 de yuzu
Quelques filaments de zestes de yuzu
le jus d’1/2 yuzu
1 c. dessert sirop de yuzu
3 c. huile d’olive
1/4 gousse de vanille égrainée
1 c. dessert yuzu deshydraté
sel, poivre

 

Avant de réaliser cette recette, s’assurer auprès de son poissonnier de la fraîcheur des coquilles.

La veille :
Nettoyer les coquilles et en extraire les noix et les coraux. Disposer à plat dans le congélateur et laisser geler une nuit.
Dans un pot hermétique, mélanger l’huile d’olive, le yuzu deshydraté, le jus de yuzu frais, les graines de la gousse de vanille et le sirop de yuzu.

Le jour même :
Prélever le zeste du yuzu et les réserver pour le draissage. Trancher les noix de st jacques très finement (cette étape est plus facile lorsque les noix sont encore congelées) et les disposer sur des assiettes. Arroser de vinaigrette et terminer avec sel, poivre et quelques zestes de yuzu.
Servir bien frais.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *