• 500g cabillaud
  • 1/2 oignon
  • jus d'1/2 citron vert
  • 125g pois gourmands
  • 1 c. café graines à roussir
  • 1 gousse d'ail
  • huile de sésame
  • 2 c. soupe bambou braisé
  • 1 c. soupe de gingembre frais taillé en dés
  • 425ml lait de coco
  • 2 c. soupe nuoc mam
  • 3 belles pincées de combava
  • 3 c. soupe pâte de curry rouge
  • basilic thaï
  • 6 feuilles de citron kaffir
  • 3 belles pincées de coriandre en poudre
  • 4 shiitake déshydratés
  • quelques champignons noirs (4 ou 6 selon les goûts)
  • 1 boule à épice de mélange 4 épices en grains

Recette pour 3/4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

Laver les filets de cabillaud, les sécher avec du papier absorbant et les tailler en gros dés. Mettre les champignons à réhydrater dans un bol d’eau bouillante recouvert d’une assiette.
Tailler l’oignon en demi rondelles, écraser la gousse d’ail et couper en 2 les pois gourmands. Rincer les pousses de bambou braisées, effeuiller le basilic thaï, et préparer une boule à épice avec du mélange 5 épices en grains (badiane, cannelle, coriandre, girofle, écorces …).

Dans un wok sur feu très fort, faire revenir les graines à roussir avec l’ail et l’oignon dans un filet d’huile de sésame. Quand ils commencent à griller, ajouter le cabillaud et remuer très régulièrement pour dorer sans brûler le poisson.

Verser le lait de coco sur le poisson, et ajouter le nuoc mam, le jus de citron vert, le gingembre, le combava, la coriandre, la boule à épice, les feuilles de citron kaffir et la pâte de curry rouge. Mélanger et laisser mijoter à petits bouillons une dizaine de minutes, toujours sur feu très fort.

Egoutter les champignons ré-hydratés, tailler les shiitake en 4 et les champignons noirs en petites lamelles, en prenant soin d’ôter leur pied.

Dans le wok, ajouter les champignons, le bambou braisé, le basilic thaï et les pois gourmands et laisser encore mijoter 10 minutes.

Servir bien chaud, accompagné d’un bol de riz.