Cabillaud à la Thaï et aux courgettes

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
600g de cabillaud
Le jus 1/2 citron vert
les zeste d’1 citron bergamote
2 c. soupe de nuoc mam
1 courgette
2 c. soupe oignon pays
1 c. soupe gingembre vinaigré
1 c. soupe basilic thaï
1 c. café de cumbava en poudre
4 poivres longs
100 ml de crème de lait de coco
2 c. dessert de pâte de curry rouge
2 feuilles de citron kaffir

 

Allumer le four en position « chaleur tournante » à 180°c.

Faire tremper le filet de poisson (coupé en 4 parts) dans le nuoc mam.

Tailler la courgette en fines rondelles. Couper le gingembre et l’oignon pays finement, extraire le jus de citron vert et zester le citron bergamote. Pour récupérer la crème de lait de coco, ouvrez la boîte de conserve sans la secouer. Récupérer ensuite la couche de crème qui s’est formée sur le dessus de la boîte et réserver.

Vous pourrez utiliser le reste du lait de coco pour faire des verrines ou un flan de tapioca !! :-)

Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème de coco avec le jus de citron vert, le gingembre, le basilic thaï, le cumbava et la pâte de curry rouge. Bien mélanger et laisser infuser quelques minutes.

Disposer les filets dans des papillotes en silicone ou à défaut dans des grandes feuilles de papier aluminium et saupoudrer de zestes de bergamote et de poivre. Décorer avec les rondelles de courgettes, disposer entre chaque filet de poisson une feuille de citron kaffir et un poivre long. Recouvrir le tout de crème de coco parfumée et d’oignon pays puis refermer les papillottes.

Enfourner 30 à 50 minutes selon l’épaisseur de vos filets de poisson et servir sans attendre.

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