Bulots au piment et chorizo

Repos : 1 heure
Préparation :
30 minutes
Cuisson : 20 minutes + 10 minutes

Ingrédients :
Des bulots vivants et extra frais
une noix de beurre
quelques tranches de chorizo
1/2 gousse d’ail
persil
1 c. café bombée de paprika fort
2 feuilles de laurier
sel, poivre

 

Sortir le beurre du réfrigérateur pour le laisser ramollir.

Mettre les bulots dans un grand volume d’eau froide additionnée d’une grosse poignée de gros sel. Remuer pour bien mélanger et laisser dégorger 1 heure en changeant l’eau au moins 1 fois.

Une fois dégorgés, rincer les bulots à l’eau froide.

Dans une grande casserole d’eau froide, déposer les bulots avec le laurier, le paprika, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, écumer, couvrir et baisser le feu pour terminer la cuisson 20 minutes à frémissement.
Stopper la cuisson en ajoutant de l’eau froide puis laisser refroidir dans le bouillon.

 

Réaliser le beurre persillé en mélangeant l’ail dégermé et écrasé avec le beurre et le persil. Couper les tranches de chorizo en petits morceaux. Décortiquer les bulots et les couper en 2 ou 3 selon leur taille.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les bulots avec le beurre à l’ail et le chorizo.

Réserver au frais et servir à l’apéritif ou pour accompagner une salade verte.

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