• Baba :
  • 115g farine de blé
  • 12g levure de boulanger
  • 25ml eau
  • 9g sucre de canne
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf et demi
  • 35g beurre demi-sel
  • Sirop :
  • 25ml eau
  • 100g sucre de canne
  • 50g sucre moscovado
  • 1 c. soupe yuzu deshydaté
  • 1 c. soupe sirop de yuzu au gingembre Umami
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cl rhum ambré

Recette pour 4 babas au rhum
Préparation : 15 minutes + 10 minutes
Repos : 1h
Cuisson : 20 minutes

 

Préparation du baba :
Dans un petit bol, diluer la levure de boulanger avec 20ml d’eau et bien mélanger. Dans un autre petit bol, battre 1 œuf.

Dans le bol du robot, verser 5ml d’eau avec le sucre de canne et la pincée de sel. Mixer. Ajouter a farine et la levure diluée et mélanger à nouveau. Ajouter 1 œuf entier et la moitié de l’œuf battu et mixer à nouveau.

Petit conseil, si comme moi vous n’avez pas un robot de compète, restez à côté de votre robot car le moteur risque de fatiguer face à cette pâte extrêmement compacte et collante. Procéder par petits pulses afin de ne pas griller votre robot.

Beurrer et fariner 4 moules à baba, et les remplir à moitié de la préparation. Laisser reposer au moins 1h à température ambiante, les babas doivent gonfler et déborder des moules.

Quand les babas sont bien gonflés, préchauffer le four à 180°c et y enfourner les babas 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.

 

Préparation du sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients excepté le rhum. Eteindre le feu et laisser infuser. Si vous utilisez une gousse de vanille extra fraîche, pensez à l’entailler pour laisser les saveurs se déployer. Ajouter le rhum ambré et mélanger.
Démouler les babas et les plonger dans le sirop pour qu’ils soient bien imbibés. Les déposer ensuite sur une grille et égoutter quelques instants.

Servir surmonté de crème chantilly à la vanille et de quelques fruits confits.