Achars de légumes

Préparation : 20 minutes
Repos : 3h
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
1/2 celeri rave
haricots verts
1 carotte
1/2 oignon rouge
1/2 gousse d’ail
1 poivron
1 à 2 piments
50g gingembre frais
1/2 c. café poudre à colombo
2l eau
1l vinaigre blanc
60g gros sel

 

Laver et les préparer les légumes : éplucher et râper grossièrement le céleri et les carottes; épépiner puis tailler le poivron en lamelles, couper les haricots en 2 et émincer l’oignon.

Dans une grande casserole, faire blanchir les légumes 3 minutes l’eau agrémentée de 40g de gros sel. Rincer et rafraîchir à l’eau froide puis laisser sécher 3h à l’air libre sur un torchon propre.

Peler le gingembre et le tailler en très petits dés. Dans une casserole inoxydable faire bouillir le vinaigre avec 20g de sel et, hors du feu, ajouter le gingembre et la poudre à colombo. Laisser refroidir et filtrer.

Laver soigneusement des bocaux à l’eau savonneuse, puis les ébouillanter et les laisser sécher à l’air libre. Ebouillanter également de nouvelles rondelles de caoutchouc.

Répartir les légumes dans les bocaux. Ajouter l’ail écrasé ainsi que le piment épépiné et taillé en morceaux. Recouvrir de vinaigre et fermer les bocaux hermétiquement.
Laisser macérer 1 semaine dans un endroit sec et frais. Vider alors le vinaigre des bocaux dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant un peu de vinaigre neuf si besoin, et 1 c. dessert d’épices à colombo. Bouillir 3 minutes et reverser sur les achars.
Fermer hermétiquement une nouvelle fois et laisser reposer 2 mois dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière avant de consommer.

Les achars se conserveront plusieurs semaines au réfrigérateur après ouverture. Pour une meilleure conservation, assurez vous que les légumes sont toujours immergés dans le vinaigre.

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